つくってみたシリーズ「塩麹豚しゃぶと醤油麴ダレ」

こんにちは、ポラススマイリング編集部です。

夏の定番料理「豚しゃぶ」。
調理も簡単で美味しいですが、ちょっとしたコツでやわらかく・よりおいしくなるって知っていましたか？

・豚肉……300g
（しゃぶしゃぶ用でも小間切れでもお好きな部位）

・塩麹…24g
（肉の量の8%）

・お好みのお野菜……適量
（豆苗、水菜、もやし、きゅうり、玉ねぎなど、写真は豆苗とベビーリーフ）

・醤油麹……大さじ3

・お酢……大さじ1.5

・ごま油……大さじ1

・すりごま……大さじ1.5

※お好みでコチュジャンを入れるなど、いろいろアレンジできます。

作り方

❶ 豚肉を塩麹につけて2時間以上おく。
　お好みの野菜をカット、スライスなどして用意する。

❷ 醤油麹ダレの材料をボウルに入れよく混ぜる。

❸ お鍋に湯を沸かし、あればお酒大さじ1くらい（分量外）いれて弱火にする。①の豚肉を茹で、水にとり（冷水にとると肉が締まりすぎて硬くなる）しっかり水をきる。
※グツグツ沸騰したお湯で茹でると肉が硬くなるので、80℃くらいでゆでると硬くならない。

❹ お皿にお好みの野菜を盛り、その上にお肉、醤油麹ダレをかけて完成。　

豚肉を量り、分量の8%の塩こうじと合わせて冷蔵庫で寝かせておきます。

お肉を寝かせている間に醬油麴ダレをつくっておきました！
こちらも冷蔵庫で冷やしておきます。

２時間ほどたったらお肉に火を通していきます。
やわらかく仕上げるポイントはここ！高すぎない温度のお湯で茹で、冷たくない水で粗熱をとることで、お肉が固くなるのを防ぎます。

野菜と一緒にお皿に盛り付け、たれをかけたら完成です。

ほんのり塩こうじの風味が感じられるうえ、しっとりやわらかくてとても美味しかったです！
醤油麹ダレもしっかり濃いめの味で、夕飯のおかずにぴったりでした。

みなさんもぜひ、このレシピを試してみてください！