【レシピ】塩麹豚しゃぶと醤油麴ダレ【酒場のヘルシーメシ】

塩麹に漬けた豚肉はしっとり柔らかく、ビールが止まらない夏のごちそうです。
醤油麹ダレは混ぜるだけで完成するので、仕事帰りでもパパッと作れます。
野菜もたっぷり、丼にしても最高の一皿です。

・豚肉……300g
（しゃぶしゃぶ用でも小間切れでもお好きな部位）

・塩麹…24g
（肉の量の8%）

・お好みのお野菜……適量
（豆苗、水菜、もやし、きゅうり、玉ねぎなど、写真は豆苗とベビーリーフ）

・醤油麹……大さじ3

・お酢……大さじ1.5

・ごま油……大さじ1

・すりごま……大さじ1.5

※お好みでコチュジャンを入れるなど、いろいろアレンジできます。

作り方

❶ 豚肉を塩麹につけて2時間以上おく。
　お好みの野菜をカット、スライスなどして用意する。

❷ 醤油麹ダレの材料をボウルに入れよく混ぜる。

❸ お鍋に湯を沸かし、あればお酒大さじ1くらい（分量外）いれて弱火にする。①の豚肉を茹で、水にとり（冷水にとると肉が締まりすぎて硬くなる）しっかり水をきる。
※グツグツ沸騰したお湯で茹でると肉が硬くなるので、80℃くらいでゆでると硬くならない。

❹ お皿にお好みの野菜を盛り、その上にお肉、醤油麹ダレをかけて完成。

二坪酒場

溝の口 / 二坪食堂の夜の部 “二坪酒場”
スパイスと発酵をテーマに、美味しいおつまみとお酒を気軽に楽しむスタンド。
世界の郷土料理で妄想世界旅行に出かけています。