こんにちは、ポラススマイリング編集部です。

大人にも子供にも大人気のお魚、サーモン。

ご自宅で調理するとなると、刺身か、ムニエルか、そのまま焼くか……ワンパターンになりがちです。

ご馳走気分でサーモンを食べたい夜に、自家製サーモンマリネはいかがでしょうか？

今回は、ポラススマイリング2020年冬号「お家で簡単にできるイタリアンレシピ　かんたん自家製サーモンマリネ(Xmas&お正月バージョン)」を、実際に作ってみます。

材料

ノルウェーサーモンフィーレ……1枚
※チリ産トラウトサーモンなどの刺身用サクでもOK！

塩……適量

グラニュー糖……適量

ホワイトペッパーホール……適量
※お魚にはホワイトペッパーがおすすめ♪　なければブラックペッパーでも！

香草や香味野菜……適量
※香草が苦手な方はなくても大丈夫♪
※分量の目安は作り方をご参考ください。

レシピ

①サーモンの重量の5％～10％になるように塩・グラニュー糖を同量混ぜる
(5％=軽いマリネ　10％=しっかりマリネ　【例】重量800gを軽いマリネにするなら40g)

②混ぜ合わせた塩・グラニュー糖を皮目と身側に2:1の割合ですり込む
(皮無しの場合は均等に)

③香味野菜や香草、ホワイトペッパーホールを全体に均等にのせ、ラップにくるみ冷蔵庫で半日～1日寝かす
(時間は身の厚みやお好みで調整)

④寝かしたサーモンの全体を流水で洗う

⑤ ④のサーモンをラップせずに冷蔵庫内で20～30分乾かす

⑥表面が乾き身の弾力が増してきたら完成！
(お好きなサイズにカットし、それぞれの用途でアレンジ)

作ってみます！

ノルウェーサーモンフィーレが売っていなかったので、チリ産トラウトサーモンを使用します。2サクで247gです。

塩7gとグラニュー糖7g、合計14グラムの調味粉末です。
サーモンの重量に対して5%強ほど。

両面に同量ずつすり込みます。

　
ラップを広げてサーモンをのせ、

スパイス類を上に載せます。

包んで冷蔵庫へ！

一日後、冷蔵庫から取り出しました。
水分が出ていますね。

流水で洗い、網にのせ、冷蔵庫に戻します。

　
30分後、冷蔵庫から取り出し、薄切りにして盛り付けたら完成。
オニオンスライスを添えて、オリーブオイルとレモン汁、胡椒をかけてみました。いただきます！

かなり上等なおつまみに仕上がりました。
しっかり味がついているので追加の塩分は不要でした。生食そのままより少し引き締まった食感になっており、とてもおいしいです！

元記事ではアレンジレシピとして

・軽いマリネ用の割合でマリネしたサーモンを細かくたたき、長ねぎや白ごまと麺つゆやわさび醤油と和えて、サーモンのネギトロ丼やネギトロ巻きに‼
・マリネしたサーモンを薄くスライスし、サラダやカルパッチョ、前菜の一品に♪
・表面をソテーし、レア仕立てのお魚料理♪
・スモークウッドやスモークチップを使い自家製スモークサーモンに♪

などが紹介されていました。

色々な楽しみ方ができるサーモンマリネ、ぜひ皆さんも作ってみてください！

情報元：ポラススマイリング2020年冬号「お家で簡単にできるイタリアンレシピ　かんたん自家製サーモンマリネ(Xmas&お正月バージョン)」