つくってみたシリーズ　豚肉をさっぱり味わう「雲白肉」

こんにちは、ポラススマイリング編集部です。

9月になり、少しずつ涼しくなってきましたが、まだまだ冷たいおかずが嬉しい陽気の日が多いですね。

今回は、情報誌スマイリング2023年夏号掲載の「旬の野菜を食べよう！　豚肉の四川式うま辛ソースかけ「雲白肉」」を実際に作ってみます。

材料

豚バラ肉（薄切り）…250g
きゅうり……………… 1 本
白髪ネギ…………1/2 本分

【豚バラのゆで汁】
水……………………… 1L
酒…………………… 50ml
ネギ（青いところ）…1 本分
しょうがスライス…１きれ

【タレ】
甜麺醤………………大さじ 3
はちみつ……………大さじ 1
みりん………………大さじ 2
すりおろしにんにく…小さじ 1

レシピ通りに作ると大皿サイズ(3~4人前)になるため、豚肉の分量を160gに減らして作っていきます。

まず、野菜を切ります。

長ネギは白い部分、青い部分、両方を使います。

白い部分は5～6センチ程度に切ったあと、細切りにします。

切れたら、水にさらしておくとよいらしいです。辛味がマイルドになるとか。

青い部分は半分くらいに。こちらは豚肉の茹で汁に使います。

生姜も切りましょう。こちらも茹で汁用。

野菜が切れたら、ネギの青い部分と生姜、水、酒を火にかけます。沸騰するまで、ほかの作業を進めましょう。

きゅうりは薄切りに。スライサーがないので、頑張って包丁で薄く切ります。

調味料を合わせ、たれをつくります。

レンジで温めて煮詰めるとこんな感じ。かなり粘度が上がり、香ばしい良い匂いがします。

きゅうりとたれを準備している間に、茹で汁が沸きました。豚バラ肉を１～２枚ずつお湯に投入し、茹であがりしだい氷水にとります。

盛り付けて、たれをかけたら完成です。

甘いたれが具材にからみ、とてもおいしいです！　甜面醤味なので食べ応えがありますが、油分は豚バラの脂身だけなので、さっぱりいただけました。

一人で食べるには少し多めでしたが、あっという間に完食。

簡単かつ美味しいので、みなさんもぜひ、作ってみてください。